con patatas asadas y cebolla

RECETA (para 4 personas)

Delicioso el secreto ibérico con su grasa entreverada regando las patatas al horno especiadas con romero, tomillo y pimienta negra. Un plato irresistible y potente en sabor con toda la expresión del ibérico.

Ingredientes

• 1 Kg de secreto de cerdo ibérico Segundín
• 6 patatas medianas hasta cubrir bandeja del horno
• 2,5 cebollas
• 250 ml de cerveza de Aracena
• Pimienta negra molida
• Orégano seco
• Aceite de Oliva
• Sal
• Majado
  • 1 Cucharada grande de mostaza
  • 1 cucharada postre de pimienta negra molida
  • 1 cucharada postre de tomillo
  • 1 cucharada postre de romero
  • 1 cucharada postre de sal
  • 1 cucharada postre de aceite virgen de oliva
  • 1 cucharada postre de zumo de limón
  • 4 ajos secos

Cocinando paso a paso

• Sacar el secreto ibérico Segundín a temperatura ambiente para su mejor cocción en el horno.
• Para hacer el majado usamos un mortero. Ponemos los ajos pelados, el romero, el tomilllo, la pimienta negra y la sal y majamos hasta que se produzca una pasta.
• Incluimos a continuación zumo de limón y mezclamos, luego el aceite de oliva y la mostaza y mezclamos. La textura debe ser cremosa aunque no muy densa, lo que podemos controlar añadiendo más zumo o aceite, según veamos.
• Seguido, pintamos las piezas de secreto ibérico con la crema resultante por ambos lados.
• Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas a gusto. Para el punto ideal de las patatas usa una bandeja de tamaño medio, no muy grande, y hacemos dos capas de patatas. Si se prefieren las patatas más más duritas y doradas usar una bandeja más grande con las patatas a una sola capa.
• La cebolla la presentamos en juliana, repartida entre las patatas.
• Precalentamos el horno a 180ºC.
• Añadimos sal, pimienta negra, orégano y un poco de aceite de oliva. Vertimos la cerveza en las patatas.
• Encima de las patatas montamos los cortes de secreto ibérico y metemos la bandeja en el horno a media altura.
• Horneamos 30 minutos dorando las piezas de secreto. Sacamos la bandeja y damos la vuelta a las piezas y damos otros 25-30 minutos para dorar el otro lado.
• Para que la bandeja no se quede sin líquido añade más cerveza si es necesario por un lateral de la bandeja para no retirar las especias de las patatas y carne.
• Saca la bandeja del horno y déjala reposar 5 minutos
• Disfruta de tu secreto de cerdo ibérico al horno.