• – Presa Ibérica (500g.)

• • ½ kg de castañas de temporada
  • 1 bol con agua para hacer las castañas en microondas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ cebolla
  • 1 chorrito de coñac
  • 100 ml. De caldo de carne
  • Sal al gusto
  • Pimienta molida
  • 1 pizca de tomillo
  • Puntas de espárragos a la plancha

Cocinando paso a paso Presa Ibérica con Crema de Castañas

• Comenzamos preparando el puré. Para esto ponemos medio kilo de castañas a las que habremos hecho un corte en un bol. Tras esto las cubrimos de agua unos 15 minutos al microondas. También lo podemos hacer en un cazo al fuego.
• Después sacamos y pelamos las castañas en caliente. Así es más fácil pelarlas. Apartamos unas cuantas que utilizaremos después y  las trituramos con medio vaso de leche, sal y pimienta.
• Ponemos a fuego suave en un cazo añadimos dos cucharadas de mantequilla, removemos todo bien y reservamos.
• En una sartén doramos media cebolla a fuego suave hasta que caramelice con sus propios azúcares. Añadimos a las castañas que reservamos un chorrito de Coñac y evaporamos. Añadimos 100ml de caldo de carne, sal, pimienta y un poco de tomillo, dejamos un rato a fuego bajo hasta que reduzca y quede una salsa ligera.
• Ya solo queda marcar los filetes de Presa Ibérica salpimentados y emplatar poniendo un poco de puré de castañas en la base del plato. Encima la presa ibérica, salpicamos con las castañas con cebolla caramelizada y rematamos con unas puntas de espárragos a la plancha, deliciosa ????????…

Receta realizada con productos SEGUNDÍN por nuestra colaboradora Paca González https://www.instagram.com/lajacapaca5/