Receta de Presa de Bellota con Crema de Castañas
Disfruta la jugosidad de nuestra presa ibérica aderezada con una deliciosa crema de castañas que sorprenderá tu paladar. Una receta muy de la sierra, con sabor indiscutible a naturaleza, sol y alegría.
RECETA | Para 2-3 personas | Duración 35 minutos
Ingredientes
- – Presa Ibérica (500g.)
- ½ kg de castañas de temporada
- 1 bol con agua para hacer las castañas en microondas
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ cebolla
- 1 chorrito de coñac
- 100 ml. De caldo de carne
- Sal al gusto
- Pimienta molida
- 1 pizca de tomillo
- Puntas de espárragos a la plancha
Cocinando paso a paso Presa Ibérica con Crema de Castañas
- Comenzamos preparando el puré. Para esto ponemos medio kilo de castañas a las que habremos hecho un corte en un bol. Tras esto las cubrimos de agua unos 15 minutos al microondas. También lo podemos hacer en un cazo al fuego.
- Después sacamos y pelamos las castañas en caliente. Así es más fácil pelarlas. Apartamos unas cuantas que utilizaremos después y las trituramos con medio vaso de leche, sal y pimienta.
- Ponemos a fuego suave en un cazo añadimos dos cucharadas de mantequilla, removemos todo bien y reservamos.
- En una sartén doramos media cebolla a fuego suave hasta que caramelice con sus propios azúcares. Añadimos a las castañas que reservamos un chorrito de Coñac y evaporamos. Añadimos 100ml de caldo de carne, sal, pimienta y un poco de tomillo, dejamos un rato a fuego bajo hasta que reduzca y quede una salsa ligera.
- Ya solo queda marcar los filetes de Presa Ibérica salpimentados y emplatar poniendo un poco de puré de castañas en la base del plato. Encima la presa ibérica, salpicamos con las castañas con cebolla caramelizada y rematamos con unas puntas de espárragos a la plancha, deliciosa ????????…
Receta realizada con productos SEGUNDÍN por nuestra colaboradora Paca González https://www.instagram.com/lajacapaca5/
