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Recetas con sabor ibérico

Recetas caseras

Presa ibérica al Pedro Ximénez

Saborea el sabor irresistible de la presa regada de su salsa al Pedro Ximénez. Disfruta el toque dulce con el suave trinchar de presa y siente como asciende desde el paladar las notas a pimienta. El bocado perfecto incluirá unas crujientes y finas patatas fritas.

RECETA

Ingredientes

  • 1 Kg de Presa Ibérica Segundín
  • 2 Cebollas pequeñas
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Vaso de caldo de carne, preferiblemente casero
  • 100 ml de Pedro Ximénez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Opcional: patatas para guarnición


Cocinando paso a paso

  • Aconsejamos sacar la Presa Segundín para que se vaya atemperando.
  • Picamos la cebolla y el ajo en tiras finas. Lo añadimos a una sartén con aceite de oliva y los sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente y el ajo quede dorado. Retiramos y reservamos.
  • En una sartén bien caliente añadimos una cucharadita de aceite de oliva y echamos la presa entera, sin cortar, previamente salpimentada. Cocinamos unos 4-5 minutos por cada lado, marcando bien la carne. La sacamos del fuego y la reservamos.
  • En la misma sartén donde hemos marcado bien la carne, añadimos el caldo de carne y el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos la cebolla y el ajo y dejamos que siga reduciendo.
  • Cuando la salsa esté lista, introducimos la presa en la salsa y dejamos que se cocine todo junto, un par de minutos por cada cara de la presa. Apagamos el fuego, retiramos y dejamos reposando 5 minutos en la misma sartén.
  • Filetea la carne y salsea y puedes acompañarla de unas patatas fritas…y a comer!!
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Productos que aparecen en la receta

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