Saborea la presa ibérica al Pedro Ximénez es irresistible. La presa regada de su salsa al Pedro Ximénez. Disfruta el toque dulce con el suave trinchar de presa y siente como asciende desde el paladar las notas a pimienta. El bocado perfecto incluirá unas crujientes y finas patatas fritas.

Ingredientes Presa ibérica al Pedro Ximénez

• 1 Kg de Presa Ibérica Segundín
• 2 Cebollas pequeñas
• 2 Dientes de ajo
• 1 Vaso de caldo de carne, preferiblemente casero
• 100 ml de Pedro Ximénez
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Opcional: patatas para guarnición

Cocinando paso a paso

• Aconsejamos sacar la Presa Segundín para que se vaya atemperando.
• Picamos la cebolla y el ajo en tiras finas. Lo añadimos a una sartén con aceite de oliva y los sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente y el ajo quede dorado. Retiramos y reservamos.
• En una sartén bien caliente añadimos una cucharadita de aceite de oliva y echamos la presa entera, sin cortar, previamente salpimentada. Cocinamos unos 4-5 minutos por cada lado, marcando bien la carne. La sacamos del fuego y la reservamos.
• En la misma sartén donde hemos marcado bien la carne, añadimos el caldo de carne y el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos la cebolla y el ajo y dejamos que siga reduciendo.
• Cuando la salsa esté lista, introducimos la presa en la salsa y dejamos que se cocine todo junto, un par de minutos por cada cara de la presa. Apagamos el fuego, retiramos y dejamos reposando 5 minutos en la misma sartén.
• Filetea la carne y salsea y puedes acompañarla de unas patatas fritas…y a comer!!