Elegir un buen jamón ibérico es un momento de celebración, pero a menudo, al llegar a la tienda o navegar por un catálogo online, nos encontramos con un mar de porcentajes, apellidos («de bellota», «de cebo») que definen la pureza del cerdo y unas llamativas cintillas de plástico de colores abrazando la pezuña. ¿Qué significan realmente?