Disfruta la ternura del solomillo ibérico impregnado de una deliciosa salsa al Pedro Ximénez. Sublime el caramelizado de la cebolla con este vino dulce y muy placentera su mixtura cremosa en el interior, con el queso, las pasas y las notas de pimienta y de los crujientes piñones.
Ingredientes
- 2 Solomillos Ibéricos Segundín de 500 grms cada uno
- 300 gr de cebolla
- 200 gr de queso Philadelfia
- 40 gr de piñones
- 40 gr de pasas sultanas
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 25 ml de aceite de oliva
- 200 ml de Pedro Ximénez
- 400 ml de caldo de carne
- Cuerdas para envolver los solomillos rellenos
Cocinando paso a paso
- Abrir los solomillos ibéricos Segundín en libro para ser rellenados.
- Salpimentamos la carne por dentro y por fuera.
- Untamos la parte interior de cada solomillo con queso Philadelfia.
- Sobre el queso colocamos al gusto los piñones y las pasas.
- Enrollamos las piezas y las embutimos en redecilla o atamos con cuerda, y las apartamos.
- Calentamos el aceite de oliva en la sartén, añadimos los solomillos, los sellamos y apartamos.
- Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en ese mismo aceite hasta que quede transparente.
- Añadimos los solomillos y el Pedro Ximénez y ponemos a fuego alto evaporando el alcohol.
- Añadimos el caldo de carne y dejamos a fuego medio durante 15-20 minutos, dando vuelta y vuelta a los solomillos.
- Una vez listo apartar los solomillos y pasar la salsa.
- Servir los solomillos en cortes circulares con grosor al gusto de cada uno.
- Salsear con cuchara sobre cada pieza cortada y servir.
- Y ahora a disfrutar de tu solomillo ibérico relleno al Pedro Ximénez
