El inigualable lomo ibérico Segundín
Un recorrido de sabores desde la dehesa hasta Asturias
Si hay un lugar en España que conoce y disfruta de la buena mesa, el producto de calidad, la tradición y los sabores auténticos, es Asturias. Este paraíso terrenal nos ofrece paisajes verdes, costas escarpadas y una gastronomía envidiable. Por lo que, la despensa asturiana, rica en fabes, quesos intensos y carnes de pasto, encuentra su pareja perfecta en un producto que viaja directamente desde el Andalucía: el lomo ibérico.
En este extenso recorrido gastronómico, descubramos por qué el lomo es considerado la joya de la corona de los embutidos, cómo Ibéricos Segundín ha llevado la máxima excelencia de la dehesa directamente a las mesas de Oviedo, Gijón, Avilés y cada rincón del Principado de Asturias, y cómo puedes combinar este manjar con los tesoros culinarios asturianos para crear experiencias inolvidables.
¿Qué es el Lomo Ibérico y por qué tiene tantos seguidores?
El lomo ibérico, también conocido como lomo embuchado, no es un embutido cualquiera. A diferencia del chorizo, el salchichón o el morcón, que se elaboran picando diferentes carnes y grasas del cerdo, el lomo es una pieza noble e íntegra. Se trata del músculo ilioespinal del cerdo ibérico, una pieza alargada que se extrae de la parte superior del animal, junto al espinazo.
Lo que hace al lomo un producto tan único es la pureza de su carne. Es una pieza magra por naturaleza, pero cuando proviene de un cerdo de raza ibérica —especialmente si ha sido criado en libertad y alimentado con bellotas, como es nuestro caso—, presenta una infiltración de grasa intramuscular sublime. Esta grasa veteada, brillante y fluida, es la responsable de la jugosidad, el aroma característico y esa textura que se funde en el paladar.
Productos más vendidos
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Lomo de bellota 100% ibérico Segundín
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El proceso de elaboración
Arte y paciencia
Para que un buen lomo llegue a la mesa con la calidad que exige Ibéricos Segundín, debe pasar por un proceso de elaboración estrictamente artesanal que respeta los tiempos de la naturaleza
El proceso
Una vez extraída la cinta de lomo, nuestros maestros artesanos la limpian minuciosamente, retirando el exceso de grasa exterior, pero conservando la valiosa grasa infiltrada.
Se masajea y se adoba con una receta transmitida de generación en generación. Sus ingredientes principales son sal marina, pimentón de la Vera, ajo, orégano y, a veces, un toque de aceite de oliva. Este adobo actúa como conservante natural.
Tras unos días de reposo en el adobo para que los sabores penetren hasta el corazón de la carne, el lomo se embucha (se introduce) en tripa natural o artificial de alta calidad.
Entre 3-5 meses, el lomo se cuelga en secaderos naturales y bodegas. La temperatura y la humedad se controlan celosamente para que la pieza pierda su humedad lentamente, concentrando sus sabores y adquiriendo esa textura firme pero tierna.
Conoce los lomos que ofrece Ibéricos Segundín
Cuando navegas en la tienda online de Ibéricos Segundín, te encuentras con un escaparate del que nos sentimos orgullosos. Esta casa, reconocida por su dedicación exclusiva al cerdo ibérico, ofrece diferentes categorías de lomo para adaptarse a todos los gustos y ocasiones.
Lomo 100% Ibérico de Bellota
Bocado gourmet jugoso y prolongado
La máxima expresión del producto. Proviene de cerdos de pura raza ibérica que han disfrutado de la montanera, alimentándose exclusivamente de bellotas y pastos naturales en la dehesa. Su sabor es intenso, con notas a frutos secos, y su grasa se deshace a temperatura ambiente.
Cada «SEGUNDÍN» es único… reserva el tuyo ya.
Producto 100% Natural
Criado en libertad
Curación +6 meses
DESDE
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Lomo de cebo de campo ibérico
Delicioso y veteado al paladar
Elaborado a partir de cerdos ibéricos criados en libertad en la dehesa, cuya alimentación incluye pastos naturales complementados con piensos de cereales y leguminosas de alta calidad. Es un lomo de sabor suave, equilibrado y textura excelente.
Estás a un «SEGUNDÍN» de la felicidad.
Hecho en Aracena
Criado en libertad
Curación +6 meses
Lomito ibérico (Presa embuchada)
Bocado gourmet jugoso y prolongado
Aunque lleva el diminutivo, el lomito se elabora con otra pieza del cerdo: la presa ibérica, situada entre la paleta y el cabecero del lomo. Al ser una pieza con mayor infiltración de grasa, el lomito resulta aún más jugoso e intenso que el lomo tradicional. Una verdadera delicatessen que Segundín borda con maestría.
Cada «SEGUNDÍN» es único… reserva el tuyo ya.
Producto 100% Natural
Criado en semi-libertad y piensos
Curación +24 meses
DESDE
33,55€
Llevando la dehesa al corazón de Asturias
Asturias es una tierra que exige en lo que a gastronomía se refiere. El consumidor asturiano está acostumbrado a productos de kilómetro cero con un sabor contundente y genuino. Por eso, cuando un asturiano busca ibéricos, no se conforma con cualquier cosa.
Ibéricos Segundín ha sabido ganarse la confianza de la clientela en el norte de España. A través de su plataforma online, han roto las barreras geográficas. Segundín garantiza que su lomo llegará a tu puerta conservando intactas todas sus propiedades organolépticas.
¿Por qué los asturianos eligen el lomo de Segundín?
En un mercado donde a veces hay mucha confusión, Ibéricos Segundín ofrece total transparencia sobre la raza, la alimentación y la curación de cada una de sus pieza de lomo.
El producto viaja envasado al vacío y en condiciones óptimas para que el clima y el transporte no afecten a su calidad. Como si no hubiera salido de Aracena.
El equilibrio perfecto en el adobo del lomo de Segundín, sin abusar de ingredientes como el pimentón o la sal, permite que lo que realmente brille sea el sabor puro de la carne de cerdo ibérico.
El cruce de dos mundos
Maridando el lomo ibérico con la gastronomía asturiana
La fusión de culturas gastronómicas es uno de los más grandes momentos de conectividad y reconocimiento. La unión del lomo ibérico de Segundín con los productos autóctonos de Asturias crea sinergias de sabor absolutamente espectaculares. El contraste entre la curación del sur y la frescura y potencia del norte es un terreno fértil para la experimentación.
El maridaje estrella: Lomo y sidra natural asturiana, que, escanciada y servida a la temperatura correcta, es probablemente el mejor acompañante líquido para un buen plato de lomo ibérico.
¿Por qué funciona? La acidez natural y el ligero punto carbónico de la sidra actúan como un limpiador perfecto del paladar. La grasa infiltrada del lomo ibérico de bellota recubre la boca con sabores intensos y untuosos.
Un «culín» de sidra corta esa grasa, refresca las papilas gustativas y te prepara para que la siguiente loncha de lomo sepa exactamente igual de bien que la primera.
El pan de escanda: El vehículo perfecto
No podemos dejar de lado al pan de escanda (una variedad de espelta autóctona) que es muy reconocido por su miga densa, oscura y su sabor ligeramente dulce y tostado. Una rebanada de pan de escanda crujiente, frotada con tomate, con un poco de aceite de oliva virgen extra y unas lonchas finas y traslúcidas de lomo ibérico de Segundín conforman el mejor desayuno o merienda únicas.
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¿Cómo degustar el lomo como todo un profesional?
La vista:
Al cortar la pieza, debes observar un color rojo púrpura intenso en el magro, que se degrada ligeramente hacia el exterior. La clave está en el veteado, finas líneas de grasa blanca o rosada que atraviesan la carne. En los bordes de la loncha, observarás el anillo oscuro característico del adobo de pimentón.
El tacto:
Si tomas una loncha fina con los dedos, notarás que la grasa de bellota tiene un punto de fusión tan bajo que empieza a sudar y a fundirse con el simple calor corporal de tus manos.
El gusto:
En la boca, el lomo debe ser de masticabilidad fácil, tierno y jugoso. El sabor es una sinfonía de umami, dulce y ligeramente salado. La grasa inunda el paladar aportando un retrogusto largo, persistente y que invita inmediatamente a seguir comiendo.
El olfato:
Antes de probarlo, acércalo a la nariz. Un buen lomo huele a dehesa, a curación en bodega, con notas claras, pero no invasivas de pimentón, ajo y humo ligero. No debe oler a humedad estancada ni a acidez excesiva.
Beneficios nutricionales
El lomo, un aliado de la salud
A menudo se asocian los embutidos con dietas poco saludables, pero el lomo ibérico rompe por completo este mito, situándose casi en la categoría de superalimento dentro de los derivados cárnicos.
Guía definitiva para conservar y cortar el lomo en el clima asturiano
Asturias es reconocida por su verde, y el verde es sinónimo de humedad. El famoso orbayu (la lluvia fina asturiana) y su clima es maravilloso para el paisaje, pero pueden ser un desafío a la hora de conservar productos curados que vienen del clima seco del sur.
Para que tu lomo de Ibéricos Segundín se mantenga perfecto en Asturias, sigue estas recomendaciones de oro:
La recepción y conservación del producto cerrado
Cuando recibas tu pedido de Ibéricos Segundín, lo normal es que las piezas (ya sean enteras, medias o sobres loncheados) vengan envasadas al vacío. Así llegan perfectas y no sufren durante el transporte hasta Asturias..
El ritual de abrir y cerrar
El vacío comprime las fibras y ahoga un poco los aromas. Por ningún motivo consumas el lomo ibérico frío ni recién sacado del plástico. Si es un sobre loncheado, pásalo por debajo del grifo con agua tibia (sin abrir el sobre) durante unos segundos para aclimatar la grasa, ábrelo y déjalo respirar al menos 15-20 minutos antes de servir. Verás cómo las lonchas se separan fácilmente y recuperan su brillo.
Si es una pieza entera sácala del vacío al menos 24 horas antes de empezar a cortarla. Déjala a temperatura ambiente (idealmente unos 20-22°C) colgando en un lugar seco y ventilado de tu cocina, protegido de la luz solar directa.
Conservar la pieza abierta en Asturias
Aquí está el verdadero reto por la humedad asturiana.
Una vez cortado lo que vas a consumir, tapa la superficie de corte con un poco de papel film transparente bien pegado a la carne para evitar la oxidación. Envuelve el resto de la pieza en un paño de algodón limpio y seco (que permita la transpiración, pero aísle un poco de la humedad extrema).
Guárdalo en la parte baja de la nevera o, si tienes una despensa fría y sin humedad excesiva, déjalo allí. Recuerda siempre sacar la pieza a temperatura ambiente unas horas antes del próximo corte.
El corte fino y preciso
El lomo no se corta en dados ni en tacos gruesos. La magia de su textura reside en el corte transversal. Utiliza un cuchillo cebollero o un cuchillo de carne muy bien afilado (no es necesario un cuchillo jamonero, ya que la pieza es más ancha y firme). Realiza cortes perpendiculares a la veta, sacando lonchas casi translúcidas, del grosor de una moneda o un poco más finas. Una loncha fina permite que la grasa se deshaga instantáneamente en la boca, maximizando la superficie de contacto con las papilas gustativas.
Embutidos y loncheados más vendidos
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¿Por qué Ibéricos Segundín es la mejor opción para comprar lomo online?
La artesanía no se puede fingir. Al adquirir un lomo en Ibéricos Segundín, estás apoyando a una empresa que controla todo el ciclo de producción, desde la selección genética del cerdo ibérico y su cría en libertad en las dehesas, hasta el curado paciente en bodega. No hay intermediarios que encarezcan el producto ni rompan la cadena de calidad. El lomo que llega a tu mesa en Asturias ha sido tratado con el mismo mimo con el que un buen llagarero asturiano cuida su sidra. Es un profundo respeto por el producto natural, libre de procesos industriales acelerados.
Un lujo accesible para tus momentos especiales
Para celebrar las festividades locales, para una «espicha» familiar en el jardín, o para darte un gusto de viernes por la noche tras una dura semana de trabajo, el lomo ibérico es una inversión en felicidad.
Asturias tiene los paisajes, la sidra, el pan de escanda y las mejores compañías para disfrutar de una buena comida. Solo falta que pongas el centro de mesa a la altura de las circunstancias. No lo dudes más.
